VINIFICATION

A chaque millésime sa vinification, en respectant les traditions et règles de base tout en sachant bénéficier des progrès techniques. Avant tout, un tri sévère du raisin.

Tout d’abord, dans la vigne, par chaque vendangeur, puis, à l’arrivée en cuverie sur une table de tri. Ensuite, éraflage et pré-fermentation à froid pendant 2 à 5 jours selon la qualité de la vendange. Fermentation pendant 12 à 15 jours, selon le millésime, en utilisant uniquement les levures naturelles des raisins. Maîtrise des températures en privilégiant les remontages et les pigeages. Décuvage à chaud et entonnage en fûts de chêne de l’Allier pour un élevage de 14 à 20 mois selon le millésime et l’appellation.

VINIFICATION A chaque millésime sa vinification, en respectant les traditions et règles de base tout en sachant bénéficier des progrès techniques. Avant tout, un tri sévère du raisin.

VINIFICATION

A chaque millésime sa vinification, en respectant les traditions et règles de base tout en sachant bénéficier des progrès techniques. Avant tout, un tri sévère du raisin.